雪利酒（Sherry）是西班牙当之无愧的国酒。英国史上的剧作家莎士比亚曾经在诗作中把雪利酒比喻成“装在瓶子里的西班牙阳光”，由此可以想象，雪利酒是一种多么灿烂夺目的存在。

    雪利酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙西南部，主要使用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德罗一希梅内斯（Pedro-Ximenez）或亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造。酿造雪利酒时，在葡萄汁发酵完成之后，就会加入烈酒进行酒精强化，以促使酒中产生一种酵母薄膜——“Flor”。根据Flor的形成程度，可以把雪利酒分为不同的类型。关于雪利酒的风格、分类和酿造，请看下图的讲解：

    雪利酒的酿造方法很特殊，因为西班牙气候温暖，很容易使酒因为气温过高而腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都是装满整个橡木桶，雪利酒却反其道而行之，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为Flor。这层Flor不仅保护底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

    酿造雪利酒时会采用一种特殊的陈年系统——索雷拉（Solera），即把成熟过程中所使用的酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，多则可达到14层），层的酒桶存放老的酒，上层的则存放年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。